Kategorija:

Međujela

Časopis:

50

Sastojci:

1 kg svježih bijelih šparoga ili
600 g onih iz staklenke
malo soli i šećera
2 dl holandskog umaka
rezanci narančine korice

Priprema:

Svježe šparoge operite, ogulite im donji dio, a tvrđe dijelove odrežite. Zakuhajte dovoljno posoljene i zašećerene vode pa u njoj skuhajte šparoge. Kuhajte ih 6 do 8 minuta, ovisno o debljini. Izvadite ih i ocijedite. Ocijedite narančin sok, a koricu narežite na tanke rezance.
Kuhane šparoge prelijte malteškim umakom i poslužite uz lešo krumpir.

Postupak:

Malteški umak pripremite iz holandskog. Za 2,5 dl holandskog umaka uzmite:
po 1 žlicu octa i vode,
1/2 žlice sjeckane ljutike,
malo tucanog papra,
2 žumanjka,
200 g otopljenog maslaca,
limunov sok i sol.

Otopite maslac. U vodi i octu zakuhajte sjeckani luk i tucani papar pa tekućinu reducirajte na 1 žlicu. Procijedite. U mlaku tekućinu umiješajte 2 žumanjka. Začinite. Žumanjke mutite nad parom dok ne nastane gusta masa, potom polako primiješajte otopljeni maslac, slično kao kod izrade majoneze. Ako se umak usiri, uz rub posude možete kapnuti malo hladne vode pa postupno miješajte, najprije uz rub posude, a potom širite krug miješanja prema sredini. Ukoliko ni to ne pomogne, u odvojenoj posudi umutite još jedan žumanjak, zatim mu postupno primiješajte usireni umak.

Da biste dobili malteški umak, holandskom umaku dodajte narančin sok i tanke trakice narančine kore.