Kulinarski pojmovi i sastojci

majčina dušica (timijan)
jedan od najvažnijih začina europske kuhinje. Pomaže u probavljanju masne hrane.

marcipan
poluproizvod pripremljen od badema i šećera, zato ga još nazivaju sirovi marcipan. Neizostavan je sastojak mnogih blagdanskih slastica. U domaćem nazivlju poznat pod imenom Markov (Marci panis) ili španjolski kruh (pandišpan).

margarin
namaz od biljnih i/ili životinjskih masnoća s dodatkom obranog mlijeka. Za gotovo sve kolače možete umjesto maslaca upotrijebiti margarin.

maslinovo ulje
spada među najstarija kulinarska ulja. Danas se razvrstava prema kategorijama od rafiniranog do prirodnog, tj. prema stupnju kiselosti. Najzdravije, najcjenjenije i najskuplje je hladno prešano djevičansko maslinovo ulje ekstra (s najviše 1% kiselosti) pa uvijek treba pozorno pročitati deklaraciju proizvođača na kojoj moraju biti ispisani podaci o postotku kiselosti. Prema zemlji proizvodnje razlikuju se arome pojedinih maslinovih ulja. Kvalitetno ulje ima dobar voćni okus i aromu te pikantnost (osjeća se kao peckanje na jeziku). I najbolje maslinovo ulje gubi svoje prednosti neadekvatnim čuvanjem, zato treba biti pohranjeno u tamnim bocama i na hladnome mjestu. Maslinovo ulje dobro je za prženja, za salate i sve druge načine korištenja.

matovilac
idealan je za salate, začinjen orahovim uljem i poslužen s ciklom narezanom na kockice.

metvica
drugi su joj nazivi nana ili dimljus. Najbolje je koristiti svježe listove. Koristi se u nadjevima za tjesteninu od sira, u umacima i jela od patlidžana, paprika i rajčica.

miloduh
je biljka visoka do metra, sjajnih listova koji podsjećaju na celer. Intenzivnog je mirisa i valja ga koristiti u dobro odmjerenim količinama. Dobar je začin za juhu ili pripremu kobasica.

mošt od krušaka
priprema se na sljedeći način: ribanu krušku (jabuku) ostavite preko noći da odstoji i oksidira, ujutro dolijte vodu i dodajte žlicu šećera. Tako pripremljenu mješavinu ostavite nekoliko dana na toplome mjestu, a zatim tekućinu (mošt) procijedite.

muškatni oraščić
sušena jezgra sjemenke jednog drveta iz obitelji lovora. Svježe ribani oraščić dobar je za začinjavanje juha, umaka, pirea, bešamela, krumpira i mnogih drugih jela.