Kulinarski pojmovi i sastojci

Al dente
izraz za kuhanu rižu ili tjesteninu idealne čvrstoće. Namirnice za koje kažemo da su kuhane al dente, ne smiju se raskuhati, čak je poželjno da ostanu polovično kuhane - tako da se "osjete" pod zubom.

anis
jedna od najstarijih mirodija. Botanički je srodnik kopra, koromača, kumina i kima. Svojim aromatičnim okusom obogaćuje kolače, kruhove, ribu i rakove, umake od rajčice, jela od povrća te suho voće, osobito smokve i kestenje. Anis treba čuvati u sjemenkama, ali ne predugo, jer stajanjem, čak i kad se čuva u idealnim uvjetima, gubi veći dio svoje arome.

anđelika
aromatična biljka čije se ušećerene stabljike koriste kao ukras na tortama i kolačima. Drugi su joj nazivi anđeoski korijen, trubaljika ili kravačac.

aroma za kolače
uljni ekstrakti različitih biljaka koji pojačavaju okus kolača. Najčešće se koriste arome vanilije, gorkog badema, limuna ili naranče. Arome su pakirane u malim ampulama jer se najčešće doziraju u kapljicama. Potražite ih u bolje opskrbljenim trgovinama.